鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面……超市中的挂面品种还真不少，工作忙或是偶尔想偷懒的你，可能家里也会储备点挂面。但是，挂面到底啥样的好，你真清楚吗？

买面条，要看“钠”

挂面保质期长，自己煮比泡面更健康，但你买挂面的时候注意到钠含量了吗？
挂面之所以白亮又易保存，就是因为其中添加了大量的食盐。为了让面更加劲道，还会添加食用碱。

这样算起来，一碗挂面的钠含量可真的不低！每100克挂面就有1200毫克钠元素，换算下来就是3克食盐的钠含量，仅仅是2两白面条让我们摄入了国家建议食盐摄入量的一半！经常吃这种面，血压一不注意就升上去了！

购买挂面时，注意钠含量越低的面条越好，尽量别买含有食用碱的，会损失小麦原有的营养成分。血压高的朋友也别为了清淡常吃清水煮面条了！

粗粮挂面：要看成分

随着人们的养生意识不断提高，粗粮挂面也获得了不少人的青睐。吃些粗粮有好处，不过购买的时候最好看看配料表，有些“粗粮”挂面中粗粮的含量还不足15%，大部分都是小麦粉做的。

同时，一些带“精”字的也要特别注意，精制的过程会丧失大量营养，甚至有些精制产品根本没有粗粮成分，购买时可要注意了！

营养强化挂面：别乱吃

营养强化挂面在生产过程中添加了碘、铁、锌等元素，喜欢可以根据个人情况适当吃一些但可没有必要常吃，毕竟挂面所含的量非常少，其实起不到太大的作用，何必花那冤枉钱。而且营养挂面价格还不便宜，想要补充这些营养，不如挑一款钠含量低的挂面，煮的时候加上鸡蛋和蔬菜，吃面不单调，好吃又营养！
劣质面条常用的造假手段大家要注意了：

一、增重法
湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。

增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。

二、增白法一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉)，市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。

三、增筋法只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根筋斗，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的硼灰。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。

优质挂面的鉴别方法：

优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条。

鉴别方法如下：

颜色：真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的。外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。

气味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。

筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。

不整齐度：面条得不整齐读应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。